400-888-8888
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| 公开号 | CN111296733A |
| 申请号 | CN202010098920.7 |
| 申请日 | 2020.02.18 |
| 发明名称 | 一种驴肉水饺及其制备方法 |
| 申请人 | 聊城大学 |
| 摘要 | 本发明属于食品领域，特别涉及一种速冻驴肉水饺及其制备方法。通过在面粉里面加入大豆蛋白及鸡蛋，提高饺子皮韧性，同时加入壳聚糖在高温蒸汽的作用下，作用于面粉及大豆蛋白，改善口味提升口感，同时保证饺子速冻后不开裂。采用乳酸菌处理驴肉及蘑菇，使其分解成小分子营养物质，且易吸收，同时改善了驴肉及蘑菇的口感，扩大食用人群，另外添加焦磷酸钠增加肉的保水性，改善成品的鲜嫩度和黏结性；最后通过乳酸菌分发酵，去除新鲜驴肉的膻味，得到口感味道佳的饺子，本发明同时还提供了该水饺的制备方法，该方法独特，操作方便，同时不影响速冻后的口感。 |
