400-888-8888
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| 公开号 | CN110537587A |
| 申请号 | CN201910781267.1 |
| 申请日 | 2019.08.23 |
| 发明名称 | 耐冷荣氏毛霉在红腐乳生产中的应用及一种红腐乳 |
| 申请人 | 山东正信味业食品有限公司; |
| 摘要 | 本发明公开了耐冷荣氏毛霉(Mucor rongensis)在红腐乳生产中的用途及一种红腐乳，属于生物技术技术领域。红腐乳的制备方法如下：将权利要求1所述荣氏毛霉菌制备104～106CFU/mL孢子悬液喷洒于白豆腐坯上，进行培菌制成毛坯；将制成的毛坯与食用盐混匀，进行腌坯；将得到的腌坯置于红腐乳汤中，接种巴氏葡萄球菌(Staphylococcus pasteuri)和贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis)的混合菌液，进行后发酵；发酵6个月后，即得。本发明生产的红腐乳块形整齐，香味独特，口感细腻、鲜美。 |
